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醒胃可口,令人食欲大增的乌醋浸扁鱼

  

  河网密布的顺德,鱼、虾、蟹水产品种类丰富,可能这也造就了顺德街坊对于“鱼”格外钟爱,所以不少人提到顺德,就会想到吃鱼。顺德人对吃鱼的花样可谓是款式多多,一鱼百味,连香港美食家蔡澜都忍不住叹为观止。在杏坛,有一道美食俘获了众多食客的味蕾,一跃成为顺德名菜,那就是乌醋浸扁鱼。


  乌醋不需外加食盐和防腐剂,其含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,区别于其他食醋。其性温热,酸而不涩、酸中带甜,醇香爽口,回味生津,且久藏不腐,是质地优良的调味品。杏坛人爱用乌醋浸扁鱼,它酸甜恰好,腥味全无,却肥而不腻,醒胃可口,令其扬长避短,吃来饶有风味。


乌醋浸扁鱼制作方法


  材料:乌醋、扁鱼、蒜蓉、姜片、盐、糖。


  做法:


  1、将扁鱼宰杀,去鳞,挖鳃,刮清腹内黑膜,洗净,开边,切掉腩边,斩件;


  2、烧镬下油,用慢火把扁鱼件煎至呈金黄色,把镬端离火位片刻,待稍凉将鱼件翻转,把镬放回炉上,再煎另一面至呈金黄色,再把镬端离火位片刻,稍凉时铲起(此法是为避免鱼件煎烂);


  3、再次烧镬下油,放下蒜蓉、姜片爆香,注入乌醋,待滚沸后把乌醋转入砂锅,放入扁鱼件,改用慢火加热,让乌醋浸鱼件烹至入味;


  4、最后下盐、糖调味,用慢火滚至鱼件熟便成。


文字|综合整理

编辑|明开


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